|
|
Loze Vink Van Kippenbout Met Gamba
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-4 kippenbouten (bovenbouten)
-4 grote gamba
-1 bos nieuwe ajuintjes
-een klontje boter
-1 eetlepel olie
-1 dl halfdroge Riesling
-zwarte peper en zout
Voor de panisses:
-100 g bloem van kikkererwten
-50 g water
-zout
Voorbereiding:
-Ontbeen de bovenbouten en vul met de gepelde gamba.
-Bind op met keukentouw en kruid met peper en zout.
Bereidingswijze:
- Laat de bouten kleuren in een beetje verhitte olie, voeg de boter en de geplette koppen van de gamba toe.
-Plaats 15 minuten onder deksel in de oven op 200 C.
- Voor de panisses: breng het water aan de kook en meng de bloem van kikkererwten eronder.
-Voeg zout toe en laat zoals soezendeeg drogen op klein vuur, roer voortdurend met de spatel.
-Laat daarna op een geoliede plaat koelen en stollen.
- Snijd nadien in balkjes.
-Maak de uitjes schoon en glaceer kort in een beetje boter, water, een snuifje zout en suiker tot alle vocht is uitgekookt.
-Neem de loze vink uit de pan en verwijder het touw.
-Blus de braadjus met de wijn, laat even doorkoken en klop los.
-Zeef en laat licht inkoken.
- Fruit de panisses in een matig warme frituurpan, laat uitlekken en drogen op een doek, bestrooi met fijn zout en zwarte peper van de molen.
|
|
|